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小 发表于 2008-6-28 08:49 只看该作者
-无名烧鸡-
说起枣庄无名烧鸡，枣庄人可谓无人不知、无人不晓。它是鸡类食品的代表，也是枣庄人的骄傲。 枣庄无名烧鸡创制于清顺治八
年（1661年），嘉庆年间列为贡品。
新中国成立后，制作技艺得以继承和发展，并建成烧鸡生产流水线。1962年开始出口，1981年评为国家商业部和山东省优质
产品。1984年，成立中国枣庄枣庄无名烧鸡总公司，并兴建枣庄无名烧鸡罐头厂，研制成功复合铝箔袋软包装烧鸡。枣庄还有加
工枣庄无名烧鸡的店铺420多家，年产量3500吨。
1987年，枣庄无名烧鸡生产厂家主要有枣庄枣庄无名烧鸡总公司、枣庄食品公司、枣庄饮食公司、枣庄综合公司等，年产量
283吨，产值197.5万元。
人们喜爱枣庄无名烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了
。
就拿香味浓郁这一点来说，枣庄无名烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥
香软烂是枣庄无名最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很
高。
做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。
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